Z czym się może kojarzyć lato w kuchni? Zapewne większość ludzi odpowie, że z lodami, chłodnikami, dużą ilością świeżych warzyw i owoców. A tymczasem lato w pięciu przemianach to także „wielkie Yang – przemiana Ognia – korelujące zjawiska: rozpraszanie się Qi, lato, południe, ciepło, szczyt, kwiaty, duże liście, smak gorzki, zapach spalenizny, kolor czerwony, serce, osierdzie, jelito cienkie, krążenie, seks, proces uczenia się, inspiracja, radość, histeria.”.
Zwolenników chińskiej teorii Pięciu Elementów z pewnością ucieszy wiadomość, że jakiś czas temu pojawiła się kolejna książka z wegetariańskimi przepisami według kuchni Pięciu Przemian autorstwa Anny Czelej. Tym razem jest to ponad 100 przepisów na letnie dania, z czego wiele z nich jest bezglutenowych (oznaczone literką w specjalnym indeksie na końcu książki).
Lato w kuchni Pięciu Przemian zachęca do kulinarnych eksperymentów, np. połączenia kurek z fasolą lub borówek z tofu i chrzanem. Podobnie jak w poprzednich książkach z tej serii każdy przepis okraszony jest apetycznym zdjęciem.
Dla mnie lato zdecydowanie kojarzy się ze smakiem ogórków małosolnych. Tym razem jednak przyrządzanych według Pięciu Przemian – są pyszne. Spróbujcie koniecznie!
Ogórki małosolne
Składniki kiszonki (na 1 litr)
O – 2 łyżeczki gorczycy
Z – 1 kg ogórków, 1 kwiatostan kopru
M – 3 ząbki czosnku, kawałek chrzanu, 5 ziarenek jałowca, 1 liść chrzanu, 2 liście czarnej porzeczki
Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Umyć. Do dużego garnka włożyć kwiatostany kopru, ząbki czosnku, korzeń chrzanu, gorczycę, jałowiec, liść chrzanu i liść czarnej porzeczki. Ułożyć ogórki w słoiku, zagotować wodę:
Składniki zalewy (na 1 litr)
O – 1 litr wrzątku, 1 liść laurowy
Z – 1 łyżeczka cukru
M – kilka ziarenek czarnego pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki rozmarynu
W – 1 łyżeczka soli
Ogórki zalać wrzącą zalewą, przykryć słoik przykrywką (nie zakręcać). Po dwóch-trzech dniach, po przejściu burzliwej fermentacji, dokręcić przykrywkę i odstawić słoik w chłodne miejsce, na przykład do lodówki (w ten sposób przerwiemy dalszą fermentację i ogórki dłużej pozostaną małosolne).
Ciekawostka: Do kiszonych ogórków na zimę i do kiszonej papryki nie dodajemy liści chrzanu ani porzeczki, bo z dodatkiem liści kiszonki gorzknieją.
Litery: O, Z, M, W, D oznaczają nazwy kolejnych pięciu przemian: ogień, ziemia, metal, woda, drzewo.
Lato w kuchni Pięciu Przemian, Anna Czelej, Wydawnictwo Illuminatio, 2013
Odwiedź: W kuchni Pięciu Przemian